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分享小时候过年家家户户做豆腐的秘方

发表:2011/2/9 | 编辑: xiao | 浏览: 870
小时候家家户户要做豆腐,现在想起来直流口水。

    首先是将黄豆中的杂质挑出,几个人围在大筛子边上一起将黄豆中的小石子、泥巴、烂豆等一一去掉,然后放入水桶浸24小时,再次用水将发涨的黄豆洗一洗(家里做很卫生,外面做绝对不会这么讲究),接着挑去磨成豆浆(早期用研磨,后改为机器,当时每个村里过年时会把平时磨米粉的机器用来磨豆浆)。

    第二步,把豆浆倒入大锅煮沸,用一纱布袋(架在一大桶上)把煮沸的豆浆进行过滤,用劲把布袋中的浆水挤净,浆水收集在大桶里。布袋中的就是豆腐渣,浆水用来做豆腐用的。

    第三步很关键,点滷水。量要精准,不然达不到要的效果。在浆水放少一点可以用来做嫩豆腐,稍放多一点用来做老豆腐。这时候浆水就会结成块,也就是平时说的豆腐脑。接下来就是把这些豆腐脑放入准备好的方形木制模具中(内有纱布),纱布包好盖上扣板(大小与模具刚好对应),上面用重物压实数小时(做老豆腐多压一些时间),将模具翻过来去掉模具和纱机具,一板嫩白的豆腐就展现在人们眼前的了。然后是将豆腐根据需要用刀划成一块块的。

    第四步将豆腐分类,当时没冰箱,就把一块块豆腐放在筛子上。还有就是做豆腐干,把一片片豆腐放入料水中煮(里面有板栗壳、回香、桂皮、八角等),最开心的是炸油腐的了,起大油锅,用长筷子把放小方块豆腐放入炸至金黄色,捞起用酱油溅着吃,好吃。

    现在都是超市、农贸市场上买的,一是质量卫生难保障,二是没了那份年的气氛。

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